一：
豆制品生产工艺技术百科
问题1：传统豆腐制作工艺
豆制品生产工艺答：主料：黄豆250g辅料：内酯3g、水1000ml步骤一：将黄豆洗净，用水泡12小时以上。步骤二：泡好的黄豆放在料理机里，加水。步骤三：打成豆汁，倒在锅里。步骤四：中火一边烧一边搅，防止粘底。步骤五：电饭锅里放内酯，加。
问题2：简述豆腐的制作工艺与特点?
答：豆腐生产工艺，（1）大豆浸泡，（2）磨浆，（3）加入石膏，用蒸汽冲浆，（4）装框，压制，成型（5）切块。
问题3：毛豆腐出在哪里?它的制作工艺是怎样的?
答：霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持。
问题4：豆类加工方法
答：有很多养生研究证明，适当的食用豆类可以改善人体体质，不同的豆类有不一样的养生效果，常见的豆类有黄豆、黑豆、绿豆、红豆等等，豆类品种丰富，食用方法也不尽相同。我平时也很喜爱吃豆类食品，对于豆类健康营养的吃法也掌握。
问题5：豆腐如何定型?
答：定型就是把凝固好的豆腐脑，放入特定的模具内，通过一定的压力，榨出多余的黄浆水，使豆腐脑紧密地结合在一起，成为具有一定含水量、弹性和韧性的豆制品。除加工嫩豆腐外，加工其他豆腐制品一般都需要在上箱压榨前从豆腐。
问题6：简要说明传统豆腐生产工艺中豆浆煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。_百
答：豆腐的成型主要在于蛋白质的凝结，在这里就不得不提蛋白质的变性。能使蛋白质变性的方式有很多种，酸、碱、重金属盐、高温等等，水煮是其中之一，蛋白凝固就是一种高温导致蛋白质变性，而酸的变性可以参考奶酪的制作。详情。
问题7：如何制作酱豆腐和臭豆腐?!
答：其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。
问题8：豆制品加工工艺与配方的介绍
答：豆类以及豆制品富含蛋白质、矿物质、一定量的脂肪和水溶性维生素，是我国各民族的传统食品。《中国居民膳食指南》大力提倡豆类及其制品的生产和消费。食品的营养化、风味化、多样化、方便化是国内外食品工业的发展趋势，风味豆类。
问题9：包浆豆腐的制作工艺流程
答：1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据。
三 ：