一：
肉类添加剂技术百科
问题1：肉制品加什么增香剂可以让肉质q弹?
肉类添加剂答：做肉制品，那就离不开添加剂。我国是肉产品大国，以牛羊猪肉为主，肉制品原料简单，但是添加剂种类数不胜数，常用的食品添加剂达到4000余种，对于简单的肉类原料来说，有必要研发生产这么多的添加剂吗？肉制品中需要用到。
问题2：多少克肉类添加剂会导致死亡?
答：50克肉类添加剂会导致死亡，所以说是我们激动地上一定要吃一些绿色环保的东西。不要吃添加剂多的东西。
问题3：食品添加剂有哪些?
答：食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要。
问题4：肉制品中用什么防腐剂?
肉类添加剂答：我国GB2760规定，单辛酸甘油酯肉灌肠类05g/kg；纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类03g/kg；乳酸链球菌素在预制肉制品、熟肉制品0。
问题5：肉类食品用什么样的的防腐剂?
答：山梨酸的防腐效果随pH值的升高而降低，但其适宜的pH值范围比苯甲酸广，在pH值为5～6以下为宜，也属于酸性防腐剂。山梨酸可以参与人体的正常代谢，并最终被氧化成CO2和水，对人体基本无害，且对食品风味无不良。
问题6：冷冻牛肉为什么加添加剂
答：牛肉的营养价值牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉营养。
问题7：用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑?
答：你的问题一般都用浆肉的方法解决,这个方法通用于猪、牛、羊、鸡等大部分肉类！首先添加酒、香料等等只是去腥膻的目的,关键在于盐的多少,蔬菜放盐会出水,是因为渗透压高,但是肉类遇盐却可以将水分保持在细胞中,所以先放足够。
问题8：增强肉香的添加剂
答：增加肉香可以试试肉香王肉香王是由鲜肉抽提物、香料、核苷酸、味精、香素……采用喷雾干燥技术制成。香气浓郁，留香绵长。广泛应用于肉制品加工、酱菜、餐饮菜系等咸味食品中增鲜、增香。
问题9：现在肉类食品的添加剂那么多?会有哪些危害呢?
肉类添加剂答：很严重，比如说：有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。幼儿肝脏相对较成人的大，对感染和毒素的损害敏感，幼儿血液内中性白血球。
问题10：用什么食品添加剂可以使肉类变软
答：可以加入食品酶制剂，如菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，无花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，变软，在卖食品添加剂的店有的卖，用量很少，但效果显著，而且酶制剂一般都比较安全。
二：
肉类添加剂技术资料
问题1：食品添加剂包括哪些
答：食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要。
问题2：卤肉为什么放芒硝?
肉类添加剂答：食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。亚。
问题3：想详细知道食品添加剂的种类
答：肉类食品添加剂在肉类制品中的作用能够增加和保持制品原有的色、香、味，已得到食品行业的认可及广泛应用，是一种不争的事实，当一种添加剂在被列入国标投入使用之前，不仅要对其组成成分及结构进行分析，而且还要进行卫生学。
问题4：最常用的食品添加剂有那些?
答：随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。4、护色剂护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(。
问题5：肉类真空包装需要什么添加剂?
答：这要看是什么肉食，比如复合磷酸盐，盐，糖，味精，大调料，高倍浓香剂，乙麦，亚硝酸钠等，在蒸煮过程中可能要用到，肉食香精鸡膏，鸡肉精油等来提香。
问题6：肉类怎样正确使用防腐剂?
答：严重者血压下降，昏迷、死亡。上面这些就是肉类防腐剂如何使用的办法，所以大家要多注意，生活中很多人都不了解食品添加剂小知识，对于食品防腐剂有危害吗这样的问题，很多人都不关心，所以建议大家最好去佰佰安全网进行了解。
问题7：肉类嫩化剂配方为
答：（1）酶具有专一性，要检测其中是否含有蛋白酶，可选择富含蛋白质的材料，如蛋清溶液；（2）蛋白酶的化学本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，因此可以用双缩脲试剂检测其中是否含有蛋白酶．故选：C．。
问题8：请问,用什么食品添加剂可以使肉类有弹性有嚼起来有筋读
答：盐焗鸡批量生产的话,有很多食品添加剂可以使用,基本上弹性与口感,是因为腌制剂的作用比较大,有很多种复合磷酸盐可以使用,腌制后可以达到保油保水的作用也很便宜的,几块钱一公斤,比如三聚和多聚至于配方方面,说实话没有。
问题9：肉类食品防腐剂怎么添加?
答：本文以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为实验对象，选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂，根据其不同的抑茵机理，通过正交实验，优选出最佳的肉制品防腐剂配比组合。试验结果。
三 ：