一:
面制品技术百科
问题1:面制品豆制品有什么区别
答:面制品主要产物是小麦而豆制品主要产物是大豆。
问题2:面制品规格执行标准_法师兄
答:1、关于微生物指标微生物指标是《速冻面米制品》的重要内容,分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况,借鉴国际组织和相关国家管理规定,《速冻面米制品》采用了国际食品微生物标准委员会采样原则,调整了金。
问题3:吃面制品能不能长胖?
答:面条最适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面。
问题4:面点制品的主要分类方法有哪几种?
面制品答:(四)按形态分类?这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的,也是面点师常用的分类方法,也称为商品分类法。一般可以分为:糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。
问题5:什么是方便米面制品?是指方便米线,外面卖的干面条,方便面之类的吗
答:规定,方便米面制品应该解释为:采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。比如:方便面、冷面、凉皮、面皮等。生干面条不属于方便米面制品,它属于生干面制品。
问题6:面制品古法保软方法
答:面制品古法保软方法【提问】您好:静置的好与不好,对成品质量有很大影响。静置的时间不足,蛋白质不能充分吸水形成面筋。面团的弹性、延伸性和持气性均达不到要求。炸出的油条发死,不松泡。而静置的时间过长,蛋白质。
问题7:为什么面制品里要添加食用碱?
答:发酵让它膨胀,没有没看馒头嘛软软的,就是碱的作用。
问题8:在面制品的加工中如何选择使用高筋粉和低筋粉?
答:低筋粉:适用于没有韧性的点心,例如:蛋糕饼干蛋挞等松散 酥脆 没有韧性的 高筋粉:筋度强适用于面包包子 披萨 泡芙 油条等要依靠很强的弹性来包裹气泡 油层以便形成疏松结构点心。
问题9:馒头等面制品不能添加含铝膨松剂这两种物质作用原理相同吗
答:面制品中所使用的含铝膨松剂实际上指的是明矾,明矾使面制品膨松的原理是其中的铝离子与面碱(小苏打,即碳酸氢钠)中的碳酸氢根离子发生双水解释放出二氧化碳,实际上不加明矾的话小苏打受热同样也会释放出二氧化碳使面制品膨松。
问题10:我们是做面制品的,现在想让产品能更耐煮一些,有什么好的淀粉可以推荐
答:耐煮的话可以试下蜡质玉米的的变性淀粉,英国泰莱就行,可以上网了解一下。
二:
面制品技术资料
问题1:在日常生活中,将面制品在水中煮只要水不干,就不会煮焦,而在油中炸
答:这是一个物理问题:因为水在沸腾时温度保持不变,是100摄氏度;而油就不同了,它只要不断加热,温度就可以不断升高,这就是将面制品在水中煮只要水不干,就不会煮焦,而在油中炸,则会发黄,甚至炸糊了的原因。
问题2:工商经营范围中包子饺子算面制品吗?
面制品答:当然算面制品了,而且很多含面制品只要和面有关系的都算面制品,包子和饺子都离不开面当然算面制品了。
问题3:生鲜面制品抽检主要检验哪些项且?
面制品答:生鲜面制品抽检主要检验哪些项目?伤心面子品抽检检验的项目。要检查生鲜制品的。商场日期。就晓得销售的场地。保质期限。
问题4:面是不是豆制品
面制品答:面分几类,有小麦面、大麦面、青稞面,用豆制品磨出来的叫豆粉。一般所说的豆制品是指黄豆(有些地方叫大豆)加工出来的半成品和成品。
问题5:汤圆属于水产还是面制品
面制品答:面制品汤圆,别称汤团、浮元子,是中国汉族代表小吃之一。汤圆起源于宋朝,明州兴起吃新奇的食品,即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料,首先把黑芝麻磨制成粉末状,然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅,外面用糯米粉搓。
问题6:常见面的分类
答:1、小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等;低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。2、玉米面粉。
问题7:素鸭素鸡烤夫是豆制品还是面制品?
答:素鸭素鸡是豆制品,烤夫是面制品。烤夫:江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均。
问题8:高效无铝泡打粉的在部分面制品中使用介绍
答:高效无铝泡打粉在包子中使用比较好的方法是在面团醒发完毕后,在揉面成型、擀包子皮时,当面醭(bu)效果最好。在做包子时使用无铝泡打粉,就要适当降低酵母的使用量。如:添加03-05%无铝泡打粉,就要降低03-04%。
问题9:明矾用在面粉制品?
答:国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而。
问题10:面制品在水中煮,只要水不干,就不会煮焦,而在油中炸,则会发黄,甚至炸糊
答:促进反应平衡正向移动油温比水温要高是很重要的,但不是绝对的,用高压锅煮面(说说而已,不要试啊)只会煮成糊糊,却不会煮成碳,就是化学平衡的作用参考资料:http://zhidaobaiducom/question/35594027html?si=。
三 :